アレンジごはん

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このレシピはＮＨＫきょうの料理で枝元ほなみさんが紹介していた
サトイモのスープをアレンジしたものです。
サトイモもつぶして入れている濃厚なスープです。
オリジナルには味噌は入ってなかったのですが、
朝の残りのサトイモの味噌汁を入れたため味噌風味となりましたが
味噌と乳製品（牛乳とバター）ってとても相性がいいのですよ。

最初に薄くスライスしたタマネギをバターでいためて
しんなりしたところに芋を入れて軽く合わせます。


芋が浸るぐらいの水をそそぎでゆでます。
和風だしでも鶏がらスープでもなんでもよいので
スープの素を入れておきます。
私はこのときに朝の残りの味噌汁を入れています。
味噌汁を足したのでかつおダシにしました。




芋がやわらかくなってきたらハンディーミキサーをなべの中に入れてつぶします。
普通のミキサーでもいいですし、裏ごししてももちろんＯＫです。
枝元さんは煮くずれる芋を木へらでつぶして小さくしていました。
少しぐらい芋の形が残っていても、それはそれでいいアクセントになります。

その後、牛乳を入れて好みの濃さになるまで伸ばしていきます。

普通はここで塩コショウで味を調えて完成ですが、
今回は味噌風味なので、ここで味噌を入れます。
白味噌のほうが色を変えなくていいように思いますが
何でもいいでしょう。
隠し味なので味噌汁のようにはたくさん入れません。

味を調えたら完成です。

  

以前紹介したサトイモの春巻きが好評だったので、コロッケにも挑戦してみました。
ひき肉を鰺のたたきに代えて和風素材で使っているので、食べるときもソースでなく醤油で味わいました。
洋風のコロッケとは違う淡白な味わいで、サトイモの柔らかさと衣のサクサク感が楽しめます。

レシピ
１　サトイモを蒸す(茹でてもＯＫ）






２　鰺はたたきにする


３　ネギとレンコンは粗めのみじん切りにする。
レンコンを入れるのがポイント。
サトイモのねっとり柔らかい食感の中でどころどころ
レンコンのシャキシャキした歯ざわりがしてアクセントになります。



４　用意した材料を混ぜる






５　適当な大きさにまるめて、小麦粉、溶き卵、パン粉をつける
サトイモで作っているので生地が柔らかめ
まとめるのに手にくっつきやすいので
ちょっと大変です。



６　１８０度の油でこんがり揚げる