手作りポン酢 正月準備④

我が家ではダイダイを栽培して家の近くにある福泉産業
（みりんやポン酢、調理種など作っている会社）に売っています。
せっかくダイダイを作っているのに買ってきたポン酢を使うのは馬鹿らしいと
３年ほど前から手作りポン酢を作ってます。

これがダイダイです。
正月飾りについているのがそうです。

ダイダイを半分に切り、
写真のように切り口部分の皮もむいておきます。
絞るときにやりやすくなるのと、
皮から出る苦味成分が果汁に混ざらないようにするためです。






絞ります。
タネがかなりたくさんあるので、
ザルかなにかで受けたほうがよいでしょう。








みりんと酒を鍋に入れてコンロで加熱し一煮立ちさせます。
ダイダイは酸味が強いのでみりんで
甘みを足した方がまろやかになります。

写真は福泉産業のみりん風調味料です。
本みりんは高いのでケチってしまいました。






煮切った酒＆みりんが冷めたら
ダイダイ果汁と醤油と混ぜます。
この比率はお好みです。
ちなみに今回私は
果汁：醤油：みりん:酒が１：２：１：１ぐらいにしました。
昆布を切り込みを入れて液の中に入れてだしを出す。
削り節を入れてもよい。
（その場合はリードか布巾で包んでおくと取り出しやすい）



このまま蓋をして寝かす。
３日ぐらいしたら中の昆布を引き出す。
すぐに使えるが、寝かせば寝かしたほど
味がまろかやかになります。
だから正月用のポン酢も本当はもっと前から
作っておくべきだったのですが、
今年の１２月は忙しくてそれどころじゃなかったので、
あわてて今日作りました。
毎年１月２日か３日は鍋なので今日がリミットなのです。